LES RECETTES DE CUISINE.
Ingrédients
Pour 30 SAMSA
- 15 feuilles de bricks coupées en deux
- 300g d'amandes mondées, épluchées et séchées
- 150g de sucre semoule
- 1 càs de beurre
- une càc de cannelle en poudre
- l'eau de fleur d'oranger
- de l'huile de friture
- du miel
- Des graines de sézame
- un jaune d'oeuf
Préparation
Mondez, épluchez et séchez les amandes
Mixez les avec le sucre semoule et la cannelle en poudre
Ajoutez le beurre et environ 3 càs d'eau de fleur d'oranger (la quantité nécessaire de fleur d'oranger pour obtenir une pâte d'amande)
Formez 30 petites boules de pâte d'amande
Déposez chaque boule sur l'extrémité de chaque demi feuille de brick et pliez en triangle (voir la photo)
Soudez les avec du jaune d'oeuf
Faites les frire dans de l'huile bien chaude égouttez les Samsa et plongez les aussitôt dans du miel chaud
Égouttez et laissez refroidir
Parsemez les de graines de sézame ou d'amandes concassées...
Les "Samsa" se conservent plusieurs jours dans des boites hermétiques!
HARIRA:
Ingrédients :
- 300 g de viande de boeuf ou de veau
- 150 g de lentilles vertes
- 150 g de pois chiches en bocal
- 400 g de tomates pelées en boîte
- 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 3 citrons coupés en quartiers
- 150 de céleri branche
- 1 gros oignon
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de persil
- 1 cuil. à café de curcuma
- 1 pincée de safran
- 1/2 cuil. à café de cumin
- 3 cuil. à soupe d'huile
- 100 g de farine tamisée + 50 cl d'eau froide
- 1 bonne poignée de pâtes cheveux d'ange
- Sel et poivre
- 2 litres d'eau bouillante
Préparation de la recette
Coupez la viande en cubes.
Hachez finement la coriandre, le persil, le céleri et l'oignon.
Mixez en purée les tomates pelées.
Dans une cocotte ou un faitout, mettez l'huile à chauffer.
Ajoutez la viande, le curcuma, le safran, la coriandre, le persil, l'oignon, le céleri et le sel.
Faites revenir 5 min.
Ajoutez un verre d'eau et faites revenir à feu doux 5 à 10 min.
Ajoutez 2 litres d'eau bouillante.
Ajoutez les lentilles rincées sous l'eau froide et les pois chiches.
Laissez cuire 50 min environ à feu doux.
Ajoutez les tomates mixées et le concentré de tomates délayé dans un peu d'eau chaude avec le cumin.
Laissez cuire 20 min.
Délayez la farine dans 50 cl d'eau froide. Mélangez bien à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux, sinon filtrez.
Versez le mélange eau + farine dans la cocotte tout en remuant doucement pour ne pas former de grumeaux.
Ajoutez les cheveux d'ange.
Laissez cuire 5 à 10 min tout en continuant de remuer.
Vous devez obtenir un léger épaississement. La harira doit être onctueuse et non épaisse.
Servez bien chaud avec des quartiers de citron.
Vos invités arroseront la harira de jus de citron selon leur goût.
A savoir :
cette soupe, servie lors du Ramadan, est une recette traditionnelle qui connaît de nombreuses variantes.
BAGHRIR
Ingrédients :
- 200 g de semoule de blé très fine
- 65 g de farine de blé
- 2 sachets de levure chimique
- 25 cl d'eau tiède
- 25 cl de lait tiède
- 1 pincée de sel
- Sirop :
- 3 cuil. à soupe de miel
- 10 cl d'eau
- 1 cuil. à soupe d'eau de fleurs d'oranger
Préparation de la recette
Préparation de la pâte à crêpes :
Mélangez la semoule, la farine, le sel et la levure.
Faites tiédir l'eau et le lait, ajoutez-les en une fois et mélangez la pâte à l'aide d'un mixer plongeant pendant 1 min, jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Laissez reposer 30 min.
Cuisson des crêpes :
Faites chauffer et huilez légèrement une poêle à crêpes. Lorsque celle-ci est bien chaude, versez de petites louches de pâte et laissez cuire à feu moyen-vif : de nombreux petits trous vont apparaître. Ne les faites cuire que sur une seule face (comptez environ 1 à 2 min de cuisson).
Réservez sur une assiette, sans superposer les crêpes.
Continuez à les faire cuire jusqu'à épuisement de la pâte.
Préparation du sirop :
Préparez le sirop en mélangeant le miel, l'eau et l'eau de fleur d'oranger, faites tiédir à feu doux.
Versez sur les crêpes pour qu'elles soient moelleuses et bien imprégnées.
Astuce :
Les crêpes aux mille trous sont d'origine berbère. Elles se font traditionnellement avec de la levure de boulanger, mais cette variante express reste très satisfaisante et beaucoup plus rapide !
Ce plat se sert froid ou chaud. On peut accommoder cette préparation avec des bricks aux pommes de terre.
Aubergines gratinées
Ingrédients:
- 1kg d’aubergines.
- 350g de viande hachée.
- 300g d’oignons.
- 100g de gruyère râpé.
- De l’huile.
- Poivre.
- Sel.
Temps de préparation : 25 minutes Cuisson : 1 heure 15
Faire dorer une trentaine de minutes dans l’huile, la viande hachée, les oignons coupés en rondelles avec le sel et le poivre. Ajouter de l’eau si nécessaire.
Faire cuire durant quelques minutes les aubergines coupées également en rondelles et en disposer la moitié dans un plat à four beurré. Ajouter la viande et saupoudrer de gruyère, recouvrir avec une autre couche d’aubergines et faites cuire au four 30 minutes.
A Noter :
A suivre...
Commentaires
malika le 15/08/2009 à 15:24:37si tu ajoutes,une courgette,une carotte et un pomme de terre(de petites tailles)la hrira devient plus delicieuse,et avec seulement 50g de farine au lui de 100g.
f.zohra le 18/08/2009 à 22:50:25
je cherche la recette du couscous saharien
hamid site : yahoo | le 25/08/2009 à 16:32:56
salam
BEN le 02/09/2009 à 13:57:10
i love moracan harira et surtout quant elle fait par la mere de khalil et othman khitter le bonjour a tout ouled khemis et l,algerie
RAMADHAN KARIM